12月5日接近中午时分，威海观澜国际大酒店（万发集团旗下）的餐饮部经理王艳龙正在指导几名厨师制作一桌鲜美无敌的“河豚宴”。山东华想传媒的工作人员在餐厨间看到，这些河豚全部来自荣成龙须岛，昨天夜里刚刚上岸，还在大水缸中自由地游动，带着海洋里的活力和气息。

威海观澜国际大酒店2015年开业，该酒店主打经典威海菜，河豚宴一直是他们的招牌菜之一，多年来形成的口碑，吸引了来自全国各地的挑剔食客。

威海菜是中国四大菜系之首的鲁菜一个重要菜种，在中国四大菜系之首的鲁菜大系范围内，威海、烟台、青岛三地的风格菜肴都属于胶东风味体系，均以善于烹饪制作海鲜菜肴见长，菜肴具有原汁原味、清鲜脆嫩等特点。

但细分析起来，三者之间又有区别。威海菜具有“原滋真味，纯正海鲜；烹法自然，清鲜脆嫩；平和适中，健康养生”的特点。所谓“原滋原味、纯正海鲜”是充分体现威海作为“中国海鲜之都”的地位和特征；而“烹法自然、清鲜脆嫩”是因为威海菜的烹饪方法来自于渔乡民间，很好地保持了海鲜的“清鲜脆嫩”的味道与质感；至于“平和适中、健康养生”，则进一步体现了威海菜肴烹饪以突出原料本味为主，这是饮食健康养生的关键所在。

威海菜的独特优势首先来自威海海鲜。海口的秦女士是一家房地产经纪公司的置业顾问，她说，海南也是富产海鲜之地，但是与威海海鲜相比，“因为地处亚热带和热带，海南海鲜的鲜美度明显有差距，所以我们经常在网上购买威海海鲜”。

2019年8月，威海获评“中国海鲜之都”，这是国家对威海海鲜的认可。威海1000公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼等，这就决定了威海烹饪以海味原料为主的特点。以小海物制名菜佳肴，是威海风味的一大特色。威海的名师高手对这些稀有的小海物之烹调，多具绝招，烹调出的海味不仅清鲜脆嫩，汤清味爽，而且菜形也千姿百态，使食者不仅饱享口福，也得到美的愉悦。

威海观澜国际大酒店是万发集团旗下的星级酒店，基于威海海鲜的优良品质，厨师们在菜品研发上下足功夫，不断推陈出新，引得食客连连回头，为经典鲁菜的传承和发扬树立起“威海样本”。